Veggies and pasta stars soup - Sopa de verduras con estrellitas.

Sopa de verduras Vegetable soup

Today I bring you a healthy recipe that kids usually love: veggies and pasta stars soup. It is a very easy recipe and a great way to make your little ones eat more vegetables, not an easy task these days!

Hoy os traigo una receta sana que a los peques les suele gustar mucho: Sopa de verduras con estrellitas. Es una receta muy fácil y una manera genial de hacer que tus peques coman más verduras, algo no muy sencillo de conseguir, ¿verdad?

Cooking for little ones all these years in London has given me the opportunity to learn so many recipes. As I have said in previous occasions the recipe books from Annabel Karmel have been my best kitchen help since I came. She has easy recipes that I have been trying all this time and from her recipes I have created my own ones. This soup is my personal variation from her Minestrone soup. It is actually a soup where you can add or not use the ingredients as you wish. Let's have a look at my own way. These ingredients are for a very big soup, I always make big portions to freeze later, it freezes very well and you can have dinner ready in a few minutes. It is the perfect weekday meal for all the family.

Cocinar todos estos años para mis peques en Londres me ha dado la oportunidad de aprender muchas recetas. Como ya os he comentado anteriormente los libros de recetas de Annabel Karmel han sido mi mejor ayuda en la cocina desde que llegué. Tiene recetas muy fáciles y variadas que he ido probando este tiempo y a partir de ellas he creado las mías propias. Esta sopa es mi adaptación de su Minestrone soup. Es una sopa en la que puedes añadir o quitar verduras según tu gusto personal. Vamos a echar un vistazo a mi manera de prepararla. Estos ingredientes son para hacer una sopa muy grande, yo siempre hago porciones grandes para después congelarlo, se congela muy bien y puedes tener la cena lista en unos minutos. Es el plato perfecto para una comida o cena familiar entre semana.

Ingredients:

-1 leek.

-1 onion.

-100g green beans. (I prefer using fine green beans but I didn't have this day)

-4 big carrots.

-4 potatoes.

-1 celery stalk.

-200g mushrooms.

-2 courgettes.

-Vegetable or chicken stock (about 1,5 or 2 litres)

-100gr pasta stars.

-50 gr frozen peas.

-Olive oil.

-Salt and pepper.

-200g chopped tomatoes or 100g tomato purée.

ingredientes sopa soup ingredients

Ingredientes:

-1 puerro.

-1 cebolla.

-100 gr de judías verdes (me gusta usar judías verdes finas redondas pero no este día no tenía)

-4 zanahorias grandes.

-4 patatas.

-1 trozo de apio.

-200gr champiñones.

-2 calabacines.

-Caldo de pollo o verduras (1,5 litros o 2 litros)

-100 gr de estrellitas.

-50 gr de guisantes congelados.

-Aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

-200 gr de tomate triturado o 100gr de concentrado de tomate.

Preparation:

Firstly I always like to wash and prepare the vegetables depending on how I am going to use them on the recipe. What I mean with this is that I peel, cut and separate the vegetables together that I have to cook at the same time. So I do it this way:

-Wash and cut the leek in small pieces.

-Peel and cut the onion in small pieces and place it in a bowl with the leeks.

-Wash, peel and cut the carrots, potatoes, celery and green beans and place them in a bowl together.

-Wash and cut the mushrooms and courgettes placing them together in the same bowl.

Once I have all the ingredients ready to cook I start cooking the soup but you can find your own way as it's easier for you.

Preparación:

Lo primero que me gusta hacer es lavar y preparar las verduras dependiendo de cómo las vaya a usar en la receta. Quiero decir, las pelo, corto y separo agrupando juntas las verduras que voy a cocinar al mismo tiempo. Lo hago así:

-Lava y corta el puerro en trozos pequeños.

-Pela y corta la cebolla en trozos pequeños, colocándola en un bol junto al puerro cortado.

-Lava, pela y corta las zanahorias, patatas, apio y judías verdes colocándolos en un bol juntos.

-Lava y corta los champiñones y calabacines colocándolos en el mismo bol.

Una vez que tengo todos los ingredientes preparados empiezo a cocinar la sopa pero puedes hacerlo como más fácil te resulte a ti.

Verduras vegetables

Method:

-Heat some olive oil in a big casserole, enough to fry the onions and leeks.

-Fry the onions and leeks for about 2 minutes stirring them.

-Add the carrots, celery, green beans and potatoes and sauté for about 5 minutes.

-Add the chopped tomatoes or tomato purée and cook it all together for a couple minutes.

-Add the mushrooms and courgettes and pour over the chicken or vegetable stock, then cook it covered for about 20-30 minutes.

-Add salt and pepper to taste.

-Add the frozen peas and pasta stars and cook for 5-10 minutes, until the pasta stars are cooked.

Método:

-Calienta aceite de oliva en una cazuela grande, el suficiente para freír el puerro y las cebollas.

-Fríe el puerro y las cebollas unos 2 minutos, moviéndolos.

-Añade las zanahorias, apio, judías verdes y patatas y sofríe durante unos 5 minutos.

-Añade el tomate triturado o concentrado de tomate y cocínalo todo junto un par de minutos.

-Añade los champiñones y calabacines junto al caldo de pollo o verduras y cocínalo cubierto durante unos 20-30 minutos.

-Añade sal y pimienta al gusto.

-Añade los guisantes congelados y las estrellitas y cocínalos unos 5-10 minutos hasta que las estrellitas estén hechas.

Easy, isn't it? It is a very complete meal where little ones would have so many vegetables. They love eating pasta stars, it is the perfect ingredient to attract their attention on eating this soup. If your little one is a bit fussy about veggies I would recommend you to cut all the veggies very very small so when you fry them they might blend a little bit and they will hide in the soup. Also if they don't like seeing greens I would peel the courgettes. For adults I don't peel them but if they are likely to say 'I don't want these green bits!' it is worth it peeling them and cutting them in very small pieces.

Fácil, ¿verdad? Es un plato muy completo con el que los peques comerán muchas verduras. Les encantan las estrellitas así que son el reclamo perfecto para llamar su atención y comerse esta sopa. Si tus peques son un poco renegones con las verduras te recomiendo que las cortes todas en trozos muy pequeñitos para que al hacer el sofrito se deshagan un poco y se escondan en la sopa. También si no les gusta lo verde yo pelaría los calabacines. Para los mayores no los pelo pero si tus peques son de los que dicen 'No quiero lo verde' vale la pena que los peles y los cortes en trozos muy chiquititos.

This soup freezes really well even having the pasta stars in it but don't do it with other pasta as it might absorb all the liquid. I don't know why but the pasta stars don't absorb all the liquid so they are great to cook it all together, freeze it and then defrost it and heat it in a few minutes on a weekday. Also this recipe can be adapted to your own taste adding more veggies or changing some. I hope you give it a go and try this recipe for you and your little ones. I hope you all like it! 'My' little ones absolutely love it!!

Soup sopa

Esta sopa se congela fenomenal aunque tenga las estrellitas cocinadas pero no lo hagas con otra pasta como por ejemplo fideos porque estos absorben todo el caldo. No sé por qué pero las estrellitas no absorben el caldo así que son geniales para cocinarlo todo junto, congelarlo y descongelar y calentar en unos minutos un día entre semana. Esta receta puede adaptarse a tus gustos añadiendo o quitando las verduras que quieras. Espero que os animéis a probarla para vosotros y para vuestros peques. ¡Espero que os guste! A 'mis' peques les encanta.

Thank you very much for participating last week on the prize draw of the book. I don't know if you follow me on Facebook and Instagram but I recommend you to do it as I did the prize draw live on Instagram. If you missed it and want to see it you can watch it on my Facebook page Nanny Style as I uploaded it for all of you. The winner was Noemi Rocafull Navarro and the book is already on her way. I hope you enjoy it!! Stay tuned for future prize draws and surprises as they are coming soon! Thank you for being there. Have an amazing week everyone! Big kisses.

Muchas gracias por participar en el sorteo del libro la semana pasada. No sé si me seguís en Instagram y Facebook pero os recomiendo que lo hagáis porque allí hice el sorteo en directo en Instagram. Si te lo perdiste y quieres verlo lo puedes encontrar en mi página de Facebook Nanny Style ya que lo subí para quien quiera verlo. La ganadora fue Noemi Rocafull Navarro y el libro ya va de camino. ¡Espero que lo disfrutéis! Seguid atentos al blog y mis redes sociales para futuros sorteos y novedades porque llegarán pronto. Gracias por estar ahí. ¡Que tengáis muy buena semana! Muchos besos.

Carol. xxx

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